태국의 맛을 도시로 가져온 셰프

2022년 3월 23일 Sarova Stanley 호텔에서 인터뷰하는 동안 Thai Chi 레스토랑의 태국 마스터 셰프인 Phansupha Pommee가 과일과 야채 조각을 하고 있습니다. 사진 | 다이아나 응길라 | NMG

태국 요리에는 흥미롭게 만족스러운 것이 있습니다. 식욕을 돋우는 맛이든, 색상과 다양성을 결합한 상상력이 풍부한 표현이든, 태국 음식은 모두 미학입니다.

즐거움을 선사할 때 사로바 스탠리의 태국 수석 마스터인 판수파 폰니는 비할 데 없는 장인입니다.

빨강과 초록의 거대한 꽃구슬에 새겨진 수박부터 당근, 무, 각종 야채로 만든 부케까지, 이 셰프는 솜씨를 뽐내며 음식 판타지를 선보입니다.

미뢰가 터지기 전에 먼저 눈으로 그녀의 음식을 즐깁니다. 짜다. 뜨겁고 매운. 새콤달콤. 이것은 이국적인 태국 음식의 특징입니다.

“외모는 우리 음식을 정의합니다. 먼저 눈을 즐겁게 해야 하므로 시도해 보고 싶은 마음이 들 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

이 요리는 또한 거의 10가지 유형의 수프, 국수, 해산물(오징어와 새우), 돼지고기, 쇠고기, 오리 및 수십 가지 샐러드가 인기 있는 요리로 다양성에 관한 것입니다. 다음은 재료의 신선도입니다.

“저희는 정원에서 주방에서 식탁까지의 모델을 좋아합니다. 야채와 향신료를 신선하게 준비합니다.”

이번 주 사로바 스탠리(Sarova Stanley)는 정통 태국 음식을 제공하기 위해 태국 왕립 정부 상무부로부터 태국산 인증을 받았습니다.

이 인증은 음식뿐만 아니라 태국 레스토랑의 환대와 분위기를 인증합니다. 태국 국내외 타이 레스토랑 모두 “태국 식품의 태국 맛의 진정성을 보장하기 위해” 인정받고 있습니다.

푸라고도 불리는 셰프 Phansupah는 이 여정의 중심 기둥이었습니다. 레스토랑이 2006년에 문을 열었을 때 경영진은 Poo의 글로벌 경험을 활용했습니다. 그녀는 방콕, 독일, 스위스, 오스트리아, 사우디 아라비아 및 남아프리카에서 일하면서 태국 요리를 가르쳤습니다.

하지만 케냐에 있는 것은 그녀에게 깊은 문화 충격을 안겨주었습니다. 우선, 음식 장면은 그녀가 이전에 경험한 것과 상당히 달랐습니다.

“케냐의 음식은 태국만큼 정교하지 않습니다. 케냐 사람들은 간단한 음식을 좋아합니다. 태국인들은 디테일을 좋아합니다. 나는 배워야 했고 지금은 여기가 좋아요. 가족들과 친구들은 제가 이렇게 잘 적응해서 놀랐다”고 말했다.

그녀가 케냐에 도착했을 때 태국 음식 장면은 개성이 없었습니다. 이러한 동양 요리에 대해 잘 아는 케냐 사람은 거의 없었고 태국 요리를 제공하는 호텔도 거의 없었으며 요리사도 거의 없었습니다.

오늘날 국내에서 이 음식의 궤적은 날이 갈수록 가파르다.

“태국 요리에 대한 인식이 높아졌습니다. 더 많은 케냐 레스토랑에서 제공하고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

그러나 이러한 성장으로 인해 사상자가 발생했다고 그녀는 말합니다. 5성급 호텔을 포함한 대부분의 주요 시설에서 태국 레스토랑을 열었지만 얼마 지나지 않아 문을 닫았습니다.

“대부분의 식당이 1년 밖에 안 됩니다. 최장 운영 기간은 2년”이라고 말했다. Nairobi Sankara, Villa Rosa Kempinski 및 DusitD2는 모두 태국 레스토랑을 단계적으로 중단했습니다.

그녀는 모방품도 번성하여 식당의 신뢰를 무너뜨렸다고 말합니다.

“태국 음식을 제공한다고 주장하지만 대신 중국 음식을 제공하는 식당이 많이 있습니다. 정통 태국 요리를 아는 사람들은 결국 생가를 얻게 됩니다. 차이점을 모르는 사람들은 마법을 경험할 수 없습니다.”라고 그녀는 말합니다.

거의 20년 후, Thai Chi 레스토랑은 점점 더 많은 태국 음식 애호가를 위해 매일 문을 엽니다. 5명의 셰프가 소속되어 있습니다. Nelius Maina는 15년 동안 Chef Poo와 함께 일한 셰프 중 한 명입니다.

그렇다면 다른 사람들이 길가에 쓰러져있을 때 레스토랑을 강하게 유지한 이유는 무엇입니까? 일관성, Nelius는 강조합니다.

“식사를 하는 사람들은 선택과 맛에 대해 매우 까다롭습니다. 주문하기 전에 항상 모든 재료가 있는지 확인합니다. 가게를 둘러보고 어떤 요소가 없다는 것을 알게 된다면 클라이언트에게 정직하게 이야기하고 요리를 만들 수 없다고 말하고 옵션을 제안할 것”이라고 말했다.

따라서 일부 주요 재료의 도착이 약간 지연되어도 일부는 태국에서 수입되지만 태국 마법의 완전한 경험을 제공하는 데 방해가 됩니다.

시설이 대중에게 공개되는 동안 Nelius는 식사를 하는 대부분이 고급 고객인 아시아, 유럽, 케냐의 외교관과 사업가라고 말합니다.

“주변 환경에서 식사하면서 프라이버시를 원하는 개인.” 여기에 드레스 코드도 있습니다. “고객은 정장이나 스마트 캐주얼 중 하나를 선택해야 합니다.” 푸는 이제 케냐 음식을 즐깁니까? 그녀는 진심으로 웃으며 이렇게 말합니다. 저는 대신 양고기를 좋아합니다. 양고기, 우갈리, 카춤바리.”

케냐에서 태국 음식의 증가하는 인기에 대한 그녀의 평결은? 우리는 올바른 길을 가고 있지만 거기까지는 아닙니다. 그녀는 태국 음식이 유럽과 미국에 수백 개의 레스토랑과 함께 세계적인 인기를 누리고 있지만 이러한 열정이 아프리카에서는 여전히 재현되지 않고 있다고 한탄합니다.

“그러나 지금과 내가 왔을 때를 비교할 수는 없습니다. 많은 변화가 있다”고 말했다.

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